Le xylitol est obtenu à partir de l'écorce de bouleau en Finlande, où il est très populaire. C'est un substitut idéal au sucre, et c'est aussi un agent alcalinisant. Il réduit la carie dentaire de 70%, inhibe la croissance des bactéries, réduit le niveau d'acides qui attaquent les dents et la sensibilité du collet de la dent, éliminant ainsi les maladies parodontales. L'absorption par le métabolisme est partielle et lente, il est 40% moins calorique et son IG de 7 le rend idéal pour les régimes amincissants et les personnes qui sont simplement dans la dynamique du contrôle de leur poids. Il a un indice glycémique très bas, est un substitut idéal du saccharose et est sans OGM.