C'est une céréale qui se distingue par sa teneur en protéines et en lipides. Elle est riche en glucides, en vitamines A, B et C, en fibres et en minéraux tels que le potassium, le calcium et le phosphore. Elle ne contient pas de gluten et se digère facilement, sa teneur en fibres étant l'une des plus élevées par rapport aux autres céréales. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de lumière et de chaleur.