Pseudocéréale originaire des Andes, elle est riche en fibres et fournit plus de protéines que presque toutes les autres céréales. Ce produit a une teneur élevée en fibres, favorise la santé digestive et le transit intestinal, et apporte également des protéines végétales de haute valeur biologique, fournit tous les acides aminés essentiels et contribue à couvrir les besoins journaliers en protéines.