Sucre de canne issu de l'agriculture biologique au Pérou. Le panela est obtenu en broyant la canne à sucre, puis en évaporant son jus en le chauffant jusqu'à ce qu'il se cristallise. La principale différence avec d'autres sucres plus industriels, dont le sucre roux, est qu'il ne subit pas le processus de raffinage. C'est pourquoi il conserve toutes les propriétés nutritionnelles de la canne à sucre, telles que les minéraux, les oligo-éléments et les vitamines, et est considéré comme complet. Il est de couleur foncée en raison de la mélasse et a une consistance collante.