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Sauce fermentée à base de graines de soja, d'eau et de sel. Il est riche en sodium et fournit également des quantités importantes de glucides, de protéines, de calcium et d'acide acétique. Contrairement à d'autres sauces de soja ne contient pas de blé, ce qui convient aux personnes intolérantes à cette céréale (comme dans la maladie cœliaque), et est généralement moins liquide et avec une saveur plus intense. Il peut être utilisé comme substitut du sel, ce qui renforce considérablement la saveur des aliments. En raison de sa saveur intense, il se combine mieux avec la viande et le poisson qu'avec les légumes.