La moutarde contient des graisses, des glucides et des protéines végétales. Il apporte également de la vitamine C, B6 et des minéraux essentiels tels que le sodium, le phosphore, le potassium et le calcium. Il possède des propriétés qui aident à stimuler la circulation sanguine et à augmenter la pression sanguine. Il a une teneur élevée en mucilage, c'est-à-dire en fibres solubles qui contribuent à améliorer le transit intestinal et à améliorer les selles.