Le quinoa est la graine d'une herbe originaire des Andes, bien qu'il soit considéré comme une pseudo-céréale en raison de sa composition et de son mode de cuisson. Elle contient tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin, des vitamines (B, C, E), des minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium...) et plus de protéines que toute autre céréale. Il fournit un grand apport d'énergie, de protéines et de minéraux. C'est également un produit qui convient aux végétariens et aux végétaliens, car il ne contient ni gluten ni lactose.