Substitut de sucre organique comparable en apparence, en goût et en douceur au sucre de table ordinaire. Il contient des fibres riches en nutriments provenant de l'écorce de bouleau, bien qu'il soit actuellement produit à partir de maïs non génétiquement modifié. Contrairement au sucre de table, le sucre de bouleau contient environ 40 % de calories en moins et a un indice glycémique de 7 (sucre de table 70).