Sauce soja forte, originaire du Japon et fabriquée selon les techniques originales à partir de graines de soja et de koji (un champignon japonais unique). Il nécessite une fermentation d'un minimum de 18 mois, qui a lieu dans des fûts de cèdre de 100 ans. Ne contient pas de gluten. Convient aux plats tels que : les soupes (miso), les nouilles, les aliments marinés, les sushis et même les ragoûts européens.