Sucre brun, obtenu par le broyage de la canne à sucre et l'évaporation ultérieure de son jus par chauffage, jusqu'à cristallisation. La principale différence avec d'autres sucres plus industriels, dont le sucre roux, est qu'il ne passe pas par le processus de raffinage, c'est pourquoi il conserve toutes les propriétés nutritionnelles de la canne à sucre telles que les minéraux, les oligo-éléments et les vitamines, et est considéré comme intégral. Il a une couleur foncée due à la mélasse et une consistance collante.