La mélasse de riz, également connue sous le nom de malt de riz, est un édulcorant naturel obtenu par la fermentation du riz à partir d'orge germée et maltée. Son pouvoir sucrant est moins intense que celui du sucre, mais c'est l'un de ses substituts les plus sains. C'est une riche source de protéines, de minéraux et de sucres complexes et son indice glycémique est plus faible.